Objectif de LyoBioFood
Le principal élément qui caractérise le marché alimentaire mondial aujourd’hui est la demande croissante d’aliments sûrs à haute valeur nutritionnelle. Le projet de recherche vise à développer un savoir-faire innovant et domestique pour la production de produits agroalimentaires biologiques séchés à haute valeur nutritionnelle et à temps de distribution accru, à travers la création d’une unité pilote de lyophilisation, de capacité moyenne.
Partenariats
Pour la mise en œuvre de ce projet de recherche, les personnes suivantes collaborent :
- L’Association panhellénique des produits biologiques AEP SA (organe de coordination)
- La L’Association des bioproducteurs de Grèce occidentale
- L’Association des oléiculteurs biologiques de Neochori
- L’Association Of Zevgolatio Superfoods
- Entreprise SPECIAL DEVICES
- Entreprise CLIMATENERGY
La responsabilité de la coordination scientifique a été confiée à la société CLIMATENERGY, dont les membres ont une formation scientifique significative, une expérience et une spécialisation et une vaste expérience dans les applications des systèmes énergétiques.
La responsabilité de la coordination administrative a été confiée à l’Association panhellénique des produits biologiques, qui possède une expérience significative dans la gestion des programmes européens et de recherche. L’Association contribuera de manière significative à la diffusion des résultats aux entreprises de produits biologiques de notre pays, mais aussi à la promotion de produits biologiques innovants qui seront produits sur le marché international et grec.
Étapes de mise en œuvre
La mise en œuvre du projet proposé se déroule en trois étapes :
Formulation de la stratégie de distribution de produits requise, de sorte que grâce à l’étude de marché requise et à la détermination des normes de qualité, une analyse économique et technique pour la production, la transformation et la distribution de produits séchés soit possible.
Conception et construction d’une unité de cryoséchage, avec des spécifications qui permettent l’amélioration de son fonctionnement et l’assurance des caractéristiques de qualité des produits séchés requises par le marché.
Fonctionnement pilote de l’unité, avec évaluation des conditions de fonctionnement et des caractéristiques de qualité des produits fabriqués afin de permettre l’optimisation des paramètres économiques et techniques du fonctionnement de l’unité ainsi que l’analyse requise qui conduira à l’amélioration des caractéristiques de qualité des fruits biologiques séchés et de leur production pilote, prêts pour la distribution commerciale sur le marché international.
Les livrables finaux du projet sont de maturité technologique 8 (TRL 8), car l’objectif du projet proposé est de construire une unité de cryoséchage qui sera pleinement opérationnelle (déjà en exploitation pilote) et la production de produits biologiques innovants à haute valeur nutritionnelle, prêts à être distribués sur le marché international,
L’unité de cryoséchage est compacte avec un mouvement facile et peut couvrir une partie de ses besoins énergétiques à partir d’un parc photovoltaïque.
Avantages
Les principaux avantages concurrentiels des produits fabriqués par la méthode de cryoséchage concernent:
- Maintenir la structure, la consistance, la couleur, l’arôme, le goût, la haute qualité, ainsi que les nutriments et les ingrédients biologiquement actifs (vitamines, antioxydants) à un niveau très élevé, contrairement aux processus conventionnels de séchage à chaud qui détruisent la plupart des vitamines et des antioxydants des fruits frais.
- possibilité de conserver le volume d’origine des produits (retrait non observé – effondrement de la structure)
- Retour rapide et facile à leur état physique et organoleptique d’origine
- Stockage à long terme des aliments sans avoir besoin d’utiliser des conservateurs et de la réfrigération.
- Réduction des coûts de stockage, car il ne nécessite pas d’installations de maintenance spéciales
- Réduction drastique du poids du produit transformé de 90% avec des effets positifs correspondants sur les coûts d’emballage, de transport et de gestion
Résultats
La mise en œuvre du projet proposé devrait avoir des résultats significatifs et positifs • Amélioration significative de la compétitivité des fruits biologiques grecs sur le marché international, avec la création de nouveaux produits innovants à haute valeur nutritionnelle
- Le développement d’un savoir-faire spécifique dans le domaine de la technologie alimentaire avec des résultats correspondants pour le potentiel scientifique du pays grâce à la consolidation de la coopération interdisciplinaire
- L’utilisation de quantités de fruits (généralement 15-25%), qui, pour des raisons d’aspect extérieur, ne peuvent pas être commercialisés comme frais et sont généralement détruits après tri.