|
|
 Η αντιμετώπιση των παρασίτων, των ασθενειών και των ζιζανίων κατά τη βιολογική καλλιέργεια του αμπελιού γίνεται ως εξής:
- Επιλογή κατάλληλων ειδών,
- Επιλογή κατάλληλων ποικιλιών και
- Μηχανική καλλιέργεια του εδάφους,
- Προστασία των φυσικών εχθρών των παρασίτων μέσα από την διατήρηση των συστάδων φυτών, των σημείων όπου βρίσκουν καταφύγιο τα ωφέλιμα, την εξάπλωση των ωφέλιμων αρπακτικών και την καταστροφή των ζιζανίων με κάψιμο.
|
|
 Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την βιολογική καλλιέργεια:
- Βασικές πληροφορίες στο in.gr για τη Βιολογική καλλιέργεια - Αντιμετώπιση Ασθενειών
- Αρθρα σε ηλεκτρονική μορφή σχετικά με την βιολογική γεωργία στο Organic Eprints
- Αναφορές στη βιολογική καλλιέργεια από το Ερευνητικό Ίδρυμα Βιολογικής Γεωργίας FiBL
- Ειδικά θέματα βιολογικής γεωργίας στο Organic Farming Research Foundation
- Βάση δεδομένων άρθρων σχετικά με τη βιολογική γεωργία στο organic-research.com
|
|
|
 Η διαδικασία παραγωγής του γλεύκους και του κρασιού αρχίζει από τη στιγμή που το προϊόν (σταφύλι) εισέρχεται στους χώρους επεξεργασίας (π.χ. πατητήρι).
Κατά την έκθλιψη του σταφυλιού, τα στοιχεία που πρέπει να κρατήσουμε και να αρχειοθετήσουμε είναι:
1. Το βάρος σταφυλιών
2. Βαθμός σακχάρων, οξύτητας και pH,
3. Φυτοϋγειονομική κατάσταση του προϊόντος
4. Επικρατούσες καιρικές συνθήκες.
Κατά την παρασκευή του κρασιού, ακολουθούμε τις παρακάτω διαδικασίες:
- Αδειάζουμε τα σταφύλια στους χώρους έκθλιψης,
- Ακολουθεί έκθλιψη και ποιοτικός διαχωρισμός πιέσεων,
- Aμεση προσθήκη διαλύματος θειώδους οξέος 30-50 ppm για προφύλαξη από προσβολές και μολύνσεις μυκήτων, βακτηρίων και οξειδώσεων,
- Παραμονή του γλεύκους για 24-48 ώρες για διαύγαση και ιζηματοποίηση – ψύξη γλεύκους,
- Απολάσπωση και μετάγγιση του καθαρού γλεύκους σε καθαρά δοχεία ζύμωσης και πλήρωση αυτών κατά τα 2/3 της χωρητικότητάς της,
- Ανάλυση γλεύκους: Διορθώσεις τιμών σε: α) σάκχαρα (=1085 – 1090 Ε.Β.) β) οξύτητα (=6,5% σε τρυγικό οξύ)
- Προσθήκη τροφής για τους μύκητες (θειαμίνη), καθώς και προπαρασκευασμένης ζύμης,
- Έναρξη ζύμωσης – ψύξης. Σταθεροποίηση της θερμοκρασίας στους 15 – 18 °C. Έλεγχος θερμοκρασίας καθημερινά πρωί – βράδυ,
- Έναρξη θορυβώδους ζύμωσης – προσθήκη μπετονίτη (50 – 70 gr/100lt),
- Έλεγχος και σταθεροποίηση του θειώδους οξέος,
- Αποζύμωση. Έλεγχος αναγόντων σακχάρων <2%, καθώς και ειδικού βάρους,
- Δεύτερη απολάσπωση και μετάγγιση μια εβδομάδα από το τέλος της ζύμωσης. Προσθήκη θειώδους 30 – 50 gr/tn.
|
|
κλικ για να δείτε τους βιοκαλλιεργητές του δικτύου μας
Αναλυτικές πληροφορίες για τους φορείς επεξεργασίας, συσκευασίας και εμπορίας στην Δυτική Ελλάδα παρουσιάζονται στη Βιολογική Αγορά
|
|
