|
|
|
Στις μέρες μας 100 εκατομμύρια ελαιόδεντρα καλύπτουν το Ελληνικό έδαφος. Αρκετά εκατομμύρια από αυτές ορθώνονται υπερήφανα στην Αιτωλοακαρνανία. Τα ελαιόδεντρα είναι στενά συνδεδεμένα με την περιοχή, τους ανθρώπους, την κουλτούρα και την Ιστορία.
Για χιλιάδες χρόνια το Μεσογειακό λεκανοπέδιο ήταν ένας τόπος γένεσης των ανθρώπων και πολιτισμών με τις δικές τους θρησκείες και σκοπούς. Διαφορετικά μέρη της Μεσογείου έχουν άλλα έθιμα φαγητού τα οποία μπορούν μόνο να περιγραφθούν σαν αλλαγή στο ίδιο θέμα, την Μεσογειακή δίαιτα, της οποίας το κύριο συστατικό είναι το ελαιόλαδο.
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ονομάζεται ο χυμός των φρούτων των ελαιόδεντρων που βγαίνει από ελιές συμπιεσμένες και όχι με την χρήση χημικών διαλυτικών (σε αντίθεση με όλα τα άλλα είδη λαδιού).
|
Βιολογική αξία ελαιόλαδου
|
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ελαττώνει το επίπεδο του LDL (κακό) χοληστερόλης, χωρίς να μικραίνει το επίπεδο του HDL (καλό) χοληστερόλης και παράγει προστασία εναντίων της στεφανιαίας νόσου.
Χάρη στην υψηλή συγκέντρωση του πολυκαρμπολικού οξέως, ακόμη συμβάλει στην εμπόδιση των καρδιακών παθήσεων.
Παράγει μια θετική ενέργεια σε κάθε χρόνια πάθηση, συμπεριλαμβανομένου και του διαβήτη, κάθε συστατικό δρα σαν καθαριστής και εμπόδιο καρδιογένεσης. Ακόμη περιέχει ουσίες, οι οποίες καθυστερούν το γήρας.
Το ελαιόλαδο είναι σημαντικό για δυνατή και ωφέλιμη επίδραση στο σώμα. Περισσότερο σχετίζεται στην κατανάλωση των μεγάλων ποσοτήτων των λαχανικών και οσπρίων στα οποία δίνει μια εξαιρετικά καλή γεύση, καθώς ο συνδυασμός αυτών των ειδών τα φαγητά και ελαιόλαδο μπορούν να παράγουν προστασία εναντίων του μεγάλου χάσματος των χρονικών ασθενειών.
 |
Ιδιαίτερης σημασίας είναι το γεγονός ότι ο Οργανισμός Παγκόσμιας Υγείας έχει υιοθετήσει την πυραμίδα της Μεσογειακής δίαιτας, η οποία έχει επιμεληθεί από το σχολείο Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, σε συνεργασία με το διεθνές σχολείο της δημόσιας υγείας στην Ελλάδα και άλλων ινστιτούτων και συστήνεται σαν ένα υγιές μοντέλο δίαιτας.
Στην πυραμίδα αυτή το ελαιόλαδο συστήνεται σαν το κύριο πρόσθετο λιποειδές.
|
Η βιολογική καλλιέργεια της ελιάς
|
Η βιολογική καλλιέργεια της ελιάς εξασφαλίζει την υψηλή ποιότητα των προϊόντων της για τους παρακάτω λόγους:
- γίνεται χωρίς την χρήση αγροχημικών
- η έκθλιψη πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες
- τα χημικά απουσιάζουν από τη διαδικασία της μεταποίησης.
Κατά την καλλιεργητική τεχνική της ελιάς στη βιολογική γεωργία δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα παρακάτω βήματα:
- εφαρμόζονται ήπιες μορφές φυτοπροστασίας, όπως η ανάρτηση δακοπαγίδων και τα σωστά κλαδέματα
- γίνεται λίπανση μέσω συγκαλλιέργειας με εδαφοβελτιωτικά φυτά όπως ο βίκος, η μηδική κλπ. ή με χρήση κοπριάς.
|
|
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την βιολογική καλλιέργεια:
- Βασικές πληροφορίες στο in.gr για τη Βιολογική καλλιέργεια - Αντιμετώπιση Ασθενειών
- Αρθρα σε ηλεκτρονική μορφή σχετικά με την βιολογική γεωργία στο Organic Eprints
- Αναφορές στη βιολογική καλλιέργεια από το Ερευνητικό Ίδρυμα Βιολογικής Γεωργίας FiBL
- Ειδικά θέματα βιολογικής γεωργίας στο Organic Farming Research Foundation
- Βάση δεδομένων άρθρων σχετικά με τη βιολογική γεωργία στο organic-research.com
|
Συλλογή και επεξεργασία ελαιόκαρπου
|
|
Η συλλογή των καρπών γίνεται με χειρονακτικές μεθόδους, έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η ακεραιότητα τους και τοποθετούνται σε πλαστικά κιβώτια. Η συσκευασία του ελαιόκαρπου καθώς και η εξαγωγή του ελαιόλαδου γίνεται σε ειδικά συσκευαστήρια και ελαιοτριβία αντίστοιχα, τα οποία πληρούν όλες τις προϋποθέσεις της βιολογικής διαδικασίας, ενώ παράλληλα διαθέτουν συγκεκριμένα πρότυπα και διαδικασίες ποιότητας (HACCP)
Ο χυμός των φρούτων της Ελιάς γίνεται με έκθλιψη. Η θερμοκρασία της ελαιόπαστας κατά τη μάλαξη και των υγρών εκχύλισης του ελαιόλαδου, σε κανένα σημείο δεν υπερβαίνει τους 28 °C, ώστε να διατηρούνται τα φυσικά χαρακτηριστικά του η θρεπτική του αξία, αναλλοίωτα.
Η αποθήκευση του ελαιόλαδου, μέχρι την εμφιάλωση του γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
|
|
κλικ για να δείτε τους βιοκαλλιεργητές του δικτύου μας
Αναλυτικές πληροφορίες για τους φορείς επεξεργασίας, συσκευασίας και εμπορίας στην Δυτική Ελλάδα παρουσιάζονται στη Βιολογική Αγορά
|
|
